股赢家世界甜品大师探访申城老牌饼屋，海派西点圈粉国际烘焙名家

6月26日，两度斩获“The Best Chef Awards世界最佳糕点师”的殿堂级甜品大师Antonio Bachour（安东尼奥·巴库尔）到访上海瑞金洲际酒店旗下、拥有三十余年历史的梦菲思饼屋，沉浸式品鉴哈斗、栗子杯、经典拿破仑与原创RJ饼干等标志性海派西点。尝遍全球顶级甜点的大师被独树一帜的上海风味深深打动，直言将从中汲取创作灵感，未来计划把海派点心巧思融入新作与烘焙典籍。

殿堂级大师赴沪寻味

安东尼奥·巴库尔出身波多黎各烘焙世家，年少便在家族饼屋埋下烘焙初心，先后求学强生威尔士大学、法芙娜专业巧克力学院，深耕正统法式甜点与巧克力工艺。职业生涯履历星光熠熠：曾任职迈阿密瑞吉酒店，全权负责米其林三星名厨Jean-Georges全线甜品研发；手握2018、2022两届世界最佳糕点师荣誉，2024年拿下La Liste全球餐饮甜品创新大奖；在迈阿密、墨西哥、巴西自营多家烘焙门店，出版七本专业烘焙著作，常年全球巡讲，与Massimo Bottura等世界级名厨跨界合作，同时担任小红帽咖啡全球品牌大使。

此番上海之行，安东尼奥在紧凑行程中专程走访梦菲思，这是他时隔多年再度深度感受上海本土西点。他坦言，上海是自己全球最喜爱的城市，城市里密布特色咖啡街区、新旧烘焙店林立，兼具国际化活力与本土烟火气，烘焙产业发展势头全球领先。

一口酥点俘获国际大师

在梦菲思店内，安东尼奥逐一品尝多款经典与创新点心，全程细致品鉴、反复赞叹，清晰道出海派西点区别于传统法式甜点的独特内核。

“外皮酥脆、内里绵软绵密，一口同时解锁两种口感，这种层次是上海独有的魅力。”安东尼奥格外偏爱点心自带的清爽柔和内馅，对比欧洲界限分明、甜度厚重的传统西点，上海点心弱化甜腻、咸甜平衡的思路让他眼前一亮。

他称赞海盐香草双层蝴蝶酥、咖啡夹心薄脆羊角两款原创酥点：将传统立体羊角酥压制成薄脆形态、单片蝴蝶酥升级双层夹心的创意极具巧思，冷冻后食用绵密如冰淇淋；搭配咖啡食用，酥脆外壳与柔和内馅形成专属风味标识。这款带绿色夹心、搭配特制酱料的本土酥点，是他在全球各地从未见过的特色。“回到欧洲后，我会尝试把这套制作手法、清淡内馅思路运用到新款甜品。”

对于梦菲思招牌哈斗，安东尼奥同样给予高度认可。作为老上海经典海派西点，哈斗源自热狗泡芙形态，外层裹透亮巧克力脆皮，内填绵密奶油。梦菲思厨师团队改良配方，选用进口总统奶油搭配香草，减糖轻脂，弱化老式西点齁甜感，浓郁巧克力香轻盈不腻，完美适配本地口味。他评价道，上海西点把起酥脆壳搭配柔和奶油的创新思路，是极具参考价值的烘焙突破。

本土主厨拆解海派改良逻辑

上海瑞金洲际酒店西饼房厨师长于磊，详解梦菲思海派西点的改良思路：所有产品以西式烘焙为基底，围绕上海食客偏好调整，主打低脂低糖、咸甜平衡，用海盐中和甜腻，适配咖啡、茶饮日常搭配。除经典哈斗、栗子杯、拿破仑外，团队自研的两款夹心酥为独家创新，兼顾怀旧口感与现代轻食需求。

本次跨国交流并非单向品鉴，而是双向技术互通。安东尼奥结合多年高端酒店甜品研发经验，针对酥皮制作给出专业优化指导，重点强调起酥全流程恒温管控：从进口油脂、面粉原料筛选，到开酥、烘烤每一步温度标准都需严苛把控，才能做出层次清晰、质感均匀的酥皮。于磊说：“我们团队全程学习吸收这位大师严谨的标准化烘焙思路，这次交流收获颇丰。”

双方同步敲定合作方向：安东尼奥输出国际前沿甜品、面包制作工艺，以西式技法为基础适配上海本地口味，落地酒店大堂吧专属下午茶系列；后续将根据四季时令、门店实操性，逐步把联名创新甜点推向全渠道，让国际烘焙理念与海派风味持续融合。